Español: Educación en Seguridad Alimentaria - Microbiología

Herramientas para Agricultores de la Norma para la Inocuidad de Productos Agrícolas Frescos de la FSMA

La regulación para la inocuidad en la producción de productos agrícolas frescos (PSR por sus siglas en inglés) requiere que productores establezcan un perfil microbiano de calidad del agua (MWQP por sus siglas en inglés) inicial para cada fuente de agua (superficial o subterránea) no tratada que utilice un método de aplicación directa de agua en productos cubiertos por esta regulación (que no sean brotes o retoños). Los productores también deben realizar muestreos anuales por cada fuente de agua en los años subsiguientes para calcular un promedio geométrico continuo y así poder determinar el cumplimiento contante de la PSR.

Varias herramientas han sido desarrolladas para ayudar a los agricultores a determinar el MWQP para cada una de las fuentes de agua usadas en sus actividades agrícolas y determinar si cada una de esas fuentes de agua cumplen con los requerimientos de la PSR. Estas herramientas también explican en detalle los requisitos de la PSR, ofrecen orientación sobre los posibles pasos de mitigación y la aplicación de muerte microbiana para ayudar a los agricultores a tomar decisiones sobre la gestión de la seguridad de los alimentos si una fuente de agua no cumple con los requisitos del PSR.

Aplicación Ag Water y recursos relacionados:

• Aplicación Ag Water (Extensión Cooperativa de la Universidad de Arizona)
  Acceda en línea o descárguelo en cualquier dispositivo móvil con Wi-Fi (Android, Apple, teléfono celular, tableta, computadora portátil) visitando Google Play o la tienda de aplicaciones de Apple. Escriba "Ag Water" en el cuadro de búsqueda y haga clic en descargar. Abra la aplicación y cree una cuenta personal con un nombre de usuario y contraseña. Toda la información agregada a la aplicación se guarda en su cuenta personal encriptada y se puede acceder a ella desde cualquier dispositivo en el que se inicie sesión. Para acceder en línea, visite http://agwater.arizona.edu.
• Calculadora en línea FSMA Produce Safety Rule Online Calculator (Extensión Cooperativa de la Universidad de Arizona). Una página web en línea accesible desde cualquier dispositivo conectado a internet. Los datos ingresados no se pueden guardar usando esta calculadora en línea. No obstante, los datos se pueden imprimir para mantener esos registros.
• Excel MWQP Calculadora para Agua Superficial No-tratada v.6.0 (Western Center for Food Safety)
• Excel MWQP Calculadora para Agua Subterránea No-tratada v5.0 (Western Center for Food Safety)
  Cada enlace de Excel se descarga en su computadora como una hoja de cálculo de Excel. Estos documentos se pueden guardar en su computadora o en una unidad de memoria USB.

Puede encontrar más información sobre la Regulación para la inocuidad en la producción y de productos agrícolas frescos y el agua agrícola haciendo clic en los siguientes enlaces:
FSMA PSR Factsheet (US FDA)
FSMA PSR Federal Register (US FDA)
FSMA PSR Regulatory Reference Table (Produce Safety Alliance)

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Curso de Microbiología y Intervención en Biofilm de Seguridad Alimentaria

Bienvenidos al curso de seguridad alimentaria sobre intervención en microbiología y biopelículas traído a usted por el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Arizona. El Centro Agrícola de Maricopa y el Centro de Agricultura de Yuma han trabajado juntos para desarrollar este plan de estudios para educar a la comunidad sobre el tema de la seguridad alimentaria en los conceptos básicos de microbiología, la contaminación patógena, la investigación actual en seguridad alimentaria, y la importancia de la mitigación de las biopelículas. Haga clic en uno de los enlaces de abajo y complete las lecciónes a su propio ritmo. ¡Gracias por participar!

Lección 1 - Microbiología Introductoria
Módulo 1 - Introducción a la Microbiología
Módulo 2 - Patógenos
Módulo 3 - Contaminación por Patógenos

Lección 2 - Microbiología Intermedio y Biopelículas
Módulo 1 - Microbiología Intermedio
Módulo 2 - Investigación & Aplicación de Seguridad Alimentaria
Módulo 3 - Biopelículas y Buenas Prácticas de Manejo

Si surge algún problema de software durante su participación en nuestras clases de microbiología, por favor envíe un correo electrónico a: mac.waterquality@gmail.com.

También tenga en cuenta que algunos problemas pueden surgir cuando su conección al internet sea muy lenta. ¡Buena suerte!